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標題: 低溫烹調後的魚 [打印本頁]

作者: 5478514 時間: 2016-4-14 10:52 PM 標題: 低溫烹調後的魚

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作者: g8jmail 時間: 2016-4-15 11:23 PM

你了解什麼是低溫烹調嗎?
優點是什麼?
缺點是什麼?

我只想問你
幹嘛把熟的魚拿去再蒸一次?
為什麼不弄點蔥薑絲?
淋上蠔油加熱油???

作者: nanater 時間: 2016-4-16 12:15 AM

版主是只用舒肥機處理過的魚嗎?
一般也只是用平底鍋+奶油或橄欖油乾煎表面吧?

作者: joyleaf 時間: 2016-4-16 12:41 AM

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作者: 雷鮫 時間: 2016-8-12 10:03 PM

如果是低溫烹調完後馬上要再烹調
我是覺得頂多就是跟醬汁混合就好
或是上頭撒香料或是起司等製燒
因為低溫烹調的意義就是要保持肉品的原汁不流失太多的狀態
去吃它的原味
再次烹調就失去意義了

作者: a74107474 時間: 2016-9-5 10:36 PM

如果是放冷藏的真空包裝
泡溫水讓它回溫打開水分吸乾
奶油+精緻油(芥花油等) 大火把皮面煎脆簡單調味就很好吃了

作者: k7872858 時間: 2016-9-6 06:18 PM

整隻鹽封~什麼都不用加
小火45分鐘搞定

作者: epip0810 時間: 2016-9-8 11:49 AM

低溫烹調基本我都會放一些奶油魚的話可以放百里香蒜頭甚至檸檬都很好吃

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