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(台北市)美食NEW一下－La cocotte擺脫法國貴氣
本帖最後由 deulern 於 2009-9-15 06:17 AM 編輯中國時報．邱雯敏卅台北報導
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香煎油封檸檬雞佐普羅旺斯燉菜▲以60至70度的低溫烹調60分鐘，讓原本有嚼勁的雞腿變得細緻軟嫩。鄧博仁/攝影
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▲管乃茵和Fabien Verge兩個七年級生聯手打造La cocotte，面孔年輕卻有深厚功力。鄧博仁/攝影
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榛果蛋糕▲蛋糕中加入肉荳寇，增加有如甘草的特殊香氣，夾層的芒果慕斯口感厚實清爽。鄧博仁/攝影
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蟹肉紅椒濃湯慕斯▲鮮甜蟹肉暗藏紅椒濃湯之中，以抹上青醬的薄餅沾取，口感和香氣更臻上層。鄧博仁/攝影
法國菜一定貴森森嗎？食材新鮮、烹調簡單，展現小酒館氣氛的料理，就在新開張的La cocotte。
一位專程赴法國學做甜點的台灣女生，與一位法國年輕小廚師在異地墜入愛河，於是兩人手牽手回到台灣開餐廳，「La cocotte法式餐廳」就是他們圓夢的開始。
■法國主廚 驚豔台灣海鮮
七年級生的管乃茵，原本從事國貿，在不諳法語的情況下，隻身飛去法國學做甜點，在Paul Bocuse廚藝學院結識了來自南法的Fabien Verge，兩人畢業後，雖然繼續留在當地餐廳實習，但開餐廳的想法卻愈來愈強烈。
「台灣法規限制少，開餐廳比在法國簡單，最重要的是Fabien Verge喜歡台灣。」小倆口一回到台灣，便開始投石問路，Fabien Verge在台北東區的巴黎味法式烘焙餐廳短暫工作，試用期3個月一滿，立刻決定自己開店，他對台灣的食材與品質相當驚豔，尤其是海鮮。
■飲食差異 雞肉被嫌沒熟
La cocotte法式餐廳開在近麗水街的金山南路巷子裡，投資額只有300萬元，裝潢設計通通自己來，開店才1個月，客人對Fabien Verge精心設計的三菜套餐（前菜＋主菜＋甜點）反應平平，卻非常喜愛菜色豐富周末早午套餐。
■平價套餐 打破昂貴印象
許多飲食認知的差異，讓曾在米其林餐廳擔任三廚的Fabien Verge有些受挫，他用英語喋喋不休地表示，香煎油封檸檬雞佐普羅旺斯燉菜，採用70度左右的低溫油泡1小時，所以切開雞肉時，呈現未熟的粉嫩色澤，入口極為柔軟是最大特色，但有客人卻直接認定「沒煮熟」。
同樣的狀況也發生在義大利燉飯上，故意煮到三分熟的義大利米，咬起來齒頰迸出米香，卻被客人大喊「這不是Risotto」，而要求重做。
年輕的Fabien以為米其林評鑑只是將高級餐廳再分類，他想打破台灣人以為的「法國菜＝貴」的刻板印象。
午間套餐共三道680元，晚間則是1380元起跳；周末的Brunch則包含湯、2道前菜、主菜、甜點，每人780元。
■INDEX
★la cocotte法式餐廳/台北市金山南路2段13巷20號/02-33223289/周一、二公休...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 有人有吃過可以給個評價嗎{:1_newwink:}
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