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如何做出好吃的牛排
小弟為了滿足兒子的食慾----牛排除了帶出去吃...也想自己做請各位大大幫幫忙 步驟一／最好用鑄鐵平底鍋
家裡需準備一塊不錯的牛排，一支平底鍋，連烤箱都不需要。
建議，最好是導熱快、受熱平均的生鐵平底鍋，但是，現在生鐵鍋不好找，而且鐵鍋容易沾黏，鐵弗龍鍋也可以代勞，而且能減少用油量，但是，要十分注意調整溫度，以下是煎牛排的細步分解動作。
步驟二／一定要熱鍋
先以大火熱鍋，至少要兩分鐘以上。要耐心等待，目的是鍋子夠熱，牛排才能在劇烈的溫差之下，表層迅速收縮，封住肉汁菁華。
步驟三／熱鍋冷油
熱鍋後，再倒油，可以使用橄欖油，如果要煎少油多嫩的菲力，可以用牛肉清修下來的油脂，或是，先煎油花豐富的肋眼，再煎菲力。
步驟四／厚切牛排才好吃
要見識牛排結實、飽滿又多汁的迷人風采，重點不在大小，而在厚度。至少要2公分厚，才能嘗到牛排的真滋味！一般超市大多供應薄切牛排（厚度約1.2公分），現在有部分超市量販有供應厚切牛排，不然你也可以請肉販幫你切出指定的厚度。煎牛排時，最好用夾子來輔助翻肉。
步驟五／大火煎1分鐘
標準的2公分厚切牛排，一面至少要煎1分鐘，才能翻面，上下兩面各煎一分鐘。如果是1.2公分厚度的牛排，約40秒就可以翻面。
步驟六／轉小火慢煎
如果持續用大火煎牛排，結果是，你會得到一塊外表焦黑熱燙，但是內部中心還是生紅冷血的牛排，令人無法下嚥。因此，不能忽略小火慢煎的動作，它的目的是要讓牛排的中心點，得到適當的熟度。
步驟七／小火翻4次
如何判斷牛排的熟度？可以依牛排的顏色，觀察牛排上跳動的、密集的小油泡，甚至是聽煎牛排時滋滋作響的聲音，來決定現在是三分熟、還是五分熟。當牛排的顏色從金黃轉為深暗的褐色、牛排周圍微微焦褐之時，香味、口感才會臻至佳境。轉小火，每面各煎2 次，讓熱慢慢滲進牛排中心點。
步驟八／熄火再灑鹽
熄火之後，讓牛排在平底鍋裡停留一下，利用鍋子的餘溫，讓熱力再深入作用。鹽最好使用海鹽或岩鹽，因為這兩種鹽的礦物質含量較高，比較能夠帶出牛肉的鮮美甘甜，一般食鹽略帶苦味，反而會影響肉汁的風味。由於海鹽的顆粒較大，也形成另一種口感，所以，選擇熄火後再灑鹽。
步驟九／熱磁盤
牛排一定要趁熱吃，在頂級餐廳或是講究的老饕家裡，都會把磁盤微波一下，再來裝盛牛排，很多懂吃識吃者，一摸到熱盤子，就知道你是個用心的主人。
步驟十／無敵牛排上桌囉！
上桌前，在熱盤上靜置兩分鐘，讓牛排的溫度更平均，肉汁沈澱、集中、回到組織纖維裡，不僅可以提高甜度，更重要的是，當你享用牛排時，才不會一下刀，肉汁全部跑光光。 哇！上面的大人很詳細，做法我就唔多講la！
但我想講講牛的唔同部位的肉質有唔同，煮法亦有些分別，在乎你喜歡甚麼la！
牛扒主要分為四種
Tenderloin—嫩腰肉
牛肉中最少有亦是最嫩滑的一個部分，外面被厚厚的脂肪包圍，肉質鮮嫩。成為所有牛扒類別當中最矜貴的一種。
●Ribeye—肋眼
又稱肉眼，是牛肉中靠近胸部肋骨的一塊肉，特點是肉中的脂肪分佈均勻。由於這塊肉的肥瘦搭配均勻，在煎烤時脂肪溶解出的濃汁會滲入牛肉當中，整個牛扒滑且香。
●Sirloin—西冷
靠近牛臀部位的牛腰共有三個部分，根據其肉質的軟硬程度不同，分為Sirloin、Top Sirloin、Bottom Sirloin 三個部分，其中Top Sirloin是相對其他兩種來講最嫩。由於靠近牛臀，Sirloin的肉質比較厚實，脂肪較少，肉味濃郁，是最能體現牛肉味道的一個部位。
●T-bone—T骨
是一塊帶有T形骨的肉，從牛腰椎處切下，連帶一小塊T形骨，骨頭的兩邊分別是Tenderloin和Sirloin，可以一次性滿足同時愛好兩種牛扒的人士。一般來講，T-bone牛扒所帶的Tenderloin較少Sirloin較多，但是有一種切割的方法可以令該T形骨連帶更多的Tenderloin部分，這種被很多扒類愛好者認為是牛扒至尊的類型，就叫做Porterhouse。Porterhouse通常份量很大，食量小的人可以兩人分食。
資料來源：[url]http://www.mingpaotor.com/Specials/Category.cfm?CategoryID=142&SpecialsID=51[/url] [b]回復 [url=http://www.eyny.com/redirect.php?goto=findpost&pid=59350088&ptid=2963784]2#[/url] [i]sonia1440[/i] [/b]
可以到超市買些迷迭香 來灑放 會別有一番風味唷^O^ 哇∼講解的好詳細喔謝謝各位大大們的分享 太感謝了
小弟我超愛吃牛排的說
不過要兼好牛排真的很難
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