頁:
[1]
如何做出好吃的牛排
小弟為了滿足兒子的食慾----牛排步驟一卅最好用鑄鐵平底鍋
家裡需準備一塊不錯的牛排，一支平底鍋，連烤箱都不需要。
建議，最好是導熱快、受熱平均的生鐵平底鍋，但是，現在生鐵鍋不好找，而且鐵鍋容易沾黏，鐵弗龍鍋也可以代勞，而且能減少用油量，但是，要十分注意調整溫度，以下是煎牛排的細步分解動作。
步驟二卅一定要熱鍋
先以大火熱鍋，至少要兩分鐘以上。要耐心等待，目的是鍋子夠熱，牛排才能在劇烈的溫差之下，表層迅速收縮，封住肉汁菁華。
步驟三卅熱鍋冷油
熱鍋後，再倒油，可以使用橄欖油，如果要煎少油多嫩的菲力，可以用牛肉清修下來的油脂，或是，先煎油花豐富的肋眼，再煎菲力。
步驟四卅厚切牛排才好吃
要見識牛排結實、飽滿又多汁的迷人風采，重點不在大小，而在厚度。至少要2公分厚，才能嘗到牛排的真滋味！一般超市大多供應薄切牛排（厚度約1.2公分），現在有部分超市量販有供應厚切牛排，不然你也可以請肉販幫你切出指定的厚度。煎牛排時，最好用夾子來輔助翻肉。
步驟五卅大火煎1分鐘
標準的2公分厚切牛排，一面至少要煎1分鐘，才能翻面，上下兩面各煎一分鐘。如果是1.2公分厚度的牛排，約40秒就可以翻面。
步驟六卅轉小火慢煎
哇！上面的大人很詳細，做法我就唔多講la！
但我想講講牛的唔同部位的肉質有唔同，煮法亦有些分別，在乎你喜歡甚麼la！
牛扒主要分為四種
Tenderloin—嫩腰肉
牛肉中最少有亦是最嫩滑的一個部分，外面被厚厚的脂肪包圍，肉質鮮嫩。成為所有牛扒類別當中最矜貴的一種。
●Ribeye—肋眼
又稱肉眼，是牛肉中靠近胸部肋骨的一塊肉，特點是肉中的脂肪分佈均勻。由於這塊肉的肥瘦搭配均勻，在煎烤時脂肪溶解出的濃汁會滲入牛肉當中，整個牛扒滑且香。
●Sirloin—西冷
靠近牛臀部位的牛腰共有三個部分，根據其肉質的軟硬程度不同，分為Sirloin、Top Sirloin、Bottom Sirloin 三個部分，其中Top Sirloin是相對其他兩種來講最嫩。由於靠近牛臀，Sirloin的肉質比較厚實，脂肪較少，肉味濃郁，是最能體現牛肉味道的一個部位。
●T-bone—T骨
[b]回復 [url=http://www.eyny.com/redirect.php?goto=findpost&pid=59350088&ptid=2963784]2#[/url] [i]sonia1440[/i] [/b]
哇∼講解的好詳細喔謝謝各位大大們的分享 太感謝了
小弟我超愛吃牛排的說
今晚就來試了...
頁:
[1]